新鮮なお肉の見分け方は？残ってしまった場合の保存方法もご紹介

では、お肉の鮮度を判断するには、何をチェックすればよいのでしょうか？お肉の種類別に、見分けるポイントをご紹介します。

• つやのある鮮やかな紅色
• 切り口のキメが細かく、しっとりしている
• 脂肪が白または乳白色で、赤身と脂身の境目がはっきりしている

• 肉の色がやや灰色がかったピンク色でツヤがある
• 肩やももは、赤みが強い濃いピンク色をしている

• 肉の色がピンク系でツヤがある

参考：さいたま市「お肉に関する質問と回答」

お肉に関する質問と回答（さいたま市）

（https://www.city.saitama.lg.jp/002/002/010/006/001/p002398.html）を加工して作成

お肉を買ったら必要な分とストック分を分け、ストック分は早めに冷凍するのが良いとされています。ここでは、お肉を正しく冷凍する方法のほか、おいしく解凍する方法についてもご紹介します。

食中毒予防のポイントは「つけない、増やさない、やっつける」の3原則です。

• つけない：手洗いと器具の洗浄、消毒
• 増やさない：適切な温度で保管し、調理後は速やかに食べる
• やっつける：しっかり加熱殺菌する

お肉を保存する際は、これらの3原則を守って、食中毒をしっかり予防しましょう。

参考：厚生労働省「食中毒」

食中毒（厚生労働省）
（https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html）を加工して作成

食中毒のリスクを減らすためにも、お肉をすぐに食べきれない場合は冷凍保存がおすすめです。

• 生肉を触る前と後は必ず石けんでしっかり手を洗う
• 購入時のトレー（発泡スチロールなどのもの）からかざりを外す
• 一度に使いきれる量を小分けにする
• ブロック肉も必要な厚さに切って1枚ずつ保存する
• 保存袋に購入日を記載する
• 保存期間は1か月程度を限度にする

なお、ひき肉や厚切り肉など、お肉の種類や形状によって適した冷凍方法が異なりますので、種類に合わせて保存すると、よりおいしさを保つことができます。

冷凍保存したお肉を解凍する際は、以下のポイントを押さえておきましょう。

• なるべくゆっくり解凍する
• 冷蔵庫内に数時間置いて半解凍し、指で押して内部が少し凍っている状態で調理する
• 急ぐ時はレンジの解凍機能も利用する

なお、いきなり水やお湯につけると、肉のうまみや風味が損なわれるので注意しましょう。

参考：農林水産省「知って楽しいお肉の基礎知識」

知って楽しいお肉の基礎知識（農林水産省）
（https://www.maff.go.jp/j/kids/kodomo_kasumi/2023/content/attach/pdf/shokuan-4.pdf）を加工して作成

時間に余裕がない時は、レンジの解凍メニューを活用しましょう。レンジで解凍する際は、以下のポイントに注意すると上手に解凍できます。

• 冷凍庫から取り出してすぐに解凍をはじめる
• 解凍メニューを使う
• ラップや包装を外してトレーのまま入れる（トレーがない場合は耐熱性がある平皿を使う。）
• 食材の表面についた霜を取り除いてから解凍する
• カットして使う食材は半解凍で取り出す
• 解凍ムラを防ぐため、一度の解凍量は100～500gまでにする

※脂身の多い肉やパラパラで冷凍された肉の場合、解凍メニューを使用せず、150wなどの低い出力で様子を見ながら解凍しましょう。

最近のレンジは解凍メニューがついたものが多いですが、おすすめは、赤外線センサーがついたレンジです。センサーで食材の温度を細かく正確に検知できるので、解凍ムラが発生しにくく、上手に解凍できます。レンジで解凍する機会が多いという方は、ぜひ赤外線センサーがついたタイプを選んでみてください。

関連記事：魚やお肉を上手に解凍させるポイントは？象印のおすすめレンジもご紹介！

• 最大4品を同時にあたためられる^※1「2段あたため」

• 時短でムラを抑えて上手に仕上がる「すごはやWレンジ」

• 煮物や煮込み料理もしっかりと味をしみこませて手早く調理する「Wレンジ」
• 半解凍もOK！すばやく絶妙な仕上がりになる「すごはや解凍」

※1 食品の種類や分量、常温・冷蔵・冷凍の組み合わせによってうまくあたたまらないことがあります。設定方法など、詳しくは取扱説明書をご覧ください。

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• 「レンジ→グリル」機能を自動で切り換え、時短で本格調理ができる「芯までレジグリ」
• 下ごしらえした冷凍食材を、そのまま一気に調理「凍ったままレジグリ」^※２
• 食材を庫内で浮かせて調理することで加熱ムラを抑える「全方位あたためうきレジ」
• 買ってきた揚げ物も冷めてしまった揚げ物も、揚げたてのようにサクッとおいしく！「揚げ物サクレジ」

※2 当社のレシピで下ごしらえした食品を調理する機能です。市販の冷凍食品はパッケージなどに記載されている方法で加熱してください。

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• スタートキーを押すだけ！45℃～90℃まで「自動あたため」
• -10℃～90℃まで、設定した温度であたためできる「お好み温度」（自動メニュー4）
• 100℃～高火力250℃^※3の本格オーブン調理
• 忙しい時に手早く作れる「チャチャッとレシピ」（自動メニュー9　お料理ノート掲載レシピのみ対応）

※3 オーブンの220℃～250℃での運転時間は約5分です。その後は自動で210℃に切り換わります。

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お肉の状態が新鮮かどうかは、肉の色や質感などに注目してみましょう。また、お肉は新鮮なうちに食べきることが大切ですが、どうしても余ってしまう場合は、ご紹介した冷凍・解凍方法を試してみてください。